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襄陽凍庫安裝講述速凍冷庫成我國食品冷庫中的頂梁柱

來源：lnfengtex.cn 發(fā)布時(shí)間：2018/1/17 9:14:42

襄陽凍庫安裝講述速凍冷庫成我國食品冷庫中的頂梁柱
襄陽凍庫講述目前我國的食品冷庫的使用率極高，而作為食品冷庫中的頂梁柱，速凍冷庫則成了很火熱的冷
庫產(chǎn)品?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保
證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。因此，在這個(gè)食品領(lǐng)域中，快速凍結(jié)也為現(xiàn)在的快餐式生活方
式帶來了便利。
襄陽凍庫建造公司速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法
。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白

質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

襄陽凍庫安裝

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
a、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
b、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；
c、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
d、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)
活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；
e、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍
結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大
大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

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