一般襄陽冷庫的要求是冷卻后的食品應(yīng)立即速凍；食品應(yīng)在較短的時間內(nèi)通過冰晶區(qū)；當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。由襄陽速凍冷庫廠家介紹一下襄陽速凍冷庫凍結(jié)食品保鮮的原理。

食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫凍結(jié)食品保鮮的原理：

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。